La carte
Une carte courte, centrée sur les produits frais du marché et quelques fournisseurs de confiance. Elle se renouvelle très souvent.
Entrées
- Marbré de foie gras de canard maison27 €
confiture d'oignons doux aux baies roses
- Carpaccio de noix de Saint-Jacques25 €
tartare d'ananas, citron yuzu
- Œuf 64 °C de la ferme de Frocourt24 €
girolles, crème de parmesan, pancetta
- Crevettes rouges sauvages croustillantes25 €
bisque corsée, fenouil confit
- Escalopes de foie gras de canard poêlées28 €
figues rôties, raisin muscat, jus au porto
- Falafels de haricots rougesvégé20 €
tagliatelles de courgette, émulsion au persil plat
Plats
- Filet pur de bœuf39 €
copeaux de truffe noire, jus corsé
tranche de marbré de foie gras façon Rossini : +9 €
- Cœur de ris de veau braisé40 €
pommes grenaille au romarin, jus brun
crème aux morilles : +7 €
- Médaillon de filet pur de biche42 €
poire aux airelles, purée fine de patate douce, sauce grand veneur
- Râble de lièvre façon Arlequin38 € par personne
croquette de pommes de terre maison
Pour 2 couverts minimum.
- Lotte enveloppée de lard fumé42 €
pak choï, beurre blanc aux agrumes et yuzu
- Homard entier décortiqué49 €
risotto crémeux aux petits pois, émulsion au safran
- Mini courge « Jack Be Little » farcievégé28 €
quinoa, chèvre frais, pignons